Bäckerei eröffnen: So gelingt die Gründung ohne Meisterbrief

Hi, ich bin Alina von Flatpay. Träumst du davon, eine eigene Bäckerei zu eröffnen, bist dir aber nicht sicher, ob das überhaupt möglich ist? 

In diesem Artikel erkläre ich dir, was es mit der Meisterpflicht auf sich hat, wie auch ohne Meistertitel die Gründung einer Bäckerei gelingt und wie du in elf Schritt deine eigene Bäckerei eröffnen kannst. 

Alle Informationen auf einen Blick: 

• Kann man eine Bäckerei ohne Meister eröffnen? – Du kannst sie gründen, indem du einen Meister anstellst oder eine Ausnahmeberechtigung einholst. 
• Welche Voraussetzungen muss ich erfüllen? – Neben der Meisterpflicht musst du bauliche und hygienische Voraussetzungen erfüllen und alles sauber anmelden. 
• Was muss ich bei der Gründung beachten? – Arbeite dein Konzept sorgfältig aus, sichere deine Finanzierung und beantrage Genehmigungen frühzeitig.
• Wie viel kostet die Bäckerei-Gründung? – Bei einem Franchise brauchst du bis zu 50.000 EUR Eigenkapital, bei einer Neugründung bis zu 500.000 EUR. 

Ist es möglich, eine Bäckerei ohne Meisterbrief zu eröffnen?

Dir dürfte bereits bekannt sein, dass der Bäckerberuf in Deutschland ist. Aber was bedeutet das für deine Bäckerei-Gründung? Erst einmal Bäckerberuf wird gesetzlich als zulassungspflichtiges Handwerk behandelt und erfordert daher einen Meisterbrief. 

In anderen Worten: Um deine eigene Bäckerei zu gründen, musst du selbst eine Meisterprüfung im Bäcker- oder Konditorenhandwerk abgelegt haben oder einen qualifizierten Betriebsleiter einstellen. Ohne Meistertitel keine Bäckerei. 

Nun dauert es aber mindestens drei Jahre, um Bäckermeister zu werden, wenn du noch keine Gesellenprüfung im Bäckerhandwerk abgelegt hast. Geht das nicht schneller? Tatsächlich ja. Denn es gibt zwei Ausnahmen von der Meisterpflicht für Bäckereien. 

Hast du mind. sechs Jahre Erfahrung im Bäckerhandwerk, kannst du auch ohne Meistertitel eine Ausübungsberechtigung für Bäcker ohne Meisterbrief nach §7 HwO erhalten. Aber: Dafür musst du bereits Geselle sein und Erfahrung in der Leitung einer Bäckerei haben. 
Dann wäre da noch die Ausnahmebewilligung für Bäcker ohne Meisterbrief nach §8 Handwerksordnung. 

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Für diese Ausnahmebewilligung musst du beweisen, dass…

1. eine Meisterprüfung unzumutbar wäre und 
2. genügend Praxiserfahrung in deiner Tätigkeit vorhanden ist. 

Wird die Ausnahmebewilligung stattgegeben, darfst du dich zwar nicht Bäckermeister nennen, aber deine Bäckerei in der bewilligten Nische eröffnen. 

Diese Voraussetzungen musst du für die Bäckerei-Gründung erfüllen 

Du siehst bereits: Eine Bäckerei zu gründen, ist nichts, das du mal eben im Vorbeigehen tun kannst. Umso wichtiger ist deshalb, dass du deine Bäckerei-Gründung sorgfältig planst. 

Diese Voraussetzungen musst du erfüllen, um deine eigene Bäckerei zu eröffnen:  

• Fachliche Eignung: Abgesehen von einem Meistertitel musst du dich fragen, ob du für den Bäckerberuf gemacht bist. Bist du bereit, regelmäßig früh aufzustehen? Hast du bereits Erfahrung in der Leitung von Bäckerei? Arbeitest du gern im Service? 
• Meisterpflicht oder Befreiung: Dann wäre da die Frage nach dem Meisterbrief. Kannst du selbst einen Meisterbrief aufweisen? Wirst du einen Bäckermeister als Leitung einstellen? Oder eine Ausnahmebewilligung beantragen?
• Gewerbeanmeldung: Hast du die Bewilligung für den Bäckereibetrieb, geht es ans Eingemachte. Melde dich beim Gewerbeamt an, melde dich für die steuerliche Erfassung beim Finanzamt und prüfe, welche Dokumente noch nötig sind. 
• Genehmigungen & Zertifikate: Arbeitest du mit Lebensmitteln, benötigst du außerdem ein Gesundheitszeugnis und musst an einer Hygieneschulung teilnehmen. Auch dein Standort muss von Hygiene- und Bauamt abgenommen werden. 
• Gesicherte Finanzierung: Und dann wäre da noch die Geldfrage. Die Eröffnung einer Bäckerei kann bis zu einer halben Million Euro kosten. In der Regel entscheiden sich Gründer für eine Mischung aus Eigen- und Fremdfinanzierung. 

Eigene Bäckerei eröffnen in 11 Schritten: So geht’s 

So weit, so gut? Dann zeige ich dir jetzt, wie die Gründung deiner eigenen Bäckerei in der Praxis aussehen könnte. 

Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung gilt als allgemeiner Leitfaden für die Eröffnung einer Bäckerei und deckt die wichtigsten Schritte für Gründer ab: 

1. Entscheide dich für ein Konzept. 

Überlege genau, welcher Gründungspfad am besten für dich geeignet ist. Du kannst dich dafür entscheiden, deine eigene Bäckerei von Grund auf selbst zu eröffnen, wenn du ein ganz bestimmtes Konzept entwickelt. 

Alternativ kannst du eine bereits bestehende Bäckerei übernehmen oder dich an einem deutschen Bäckerei-Franchise beteiligen. Die Beteiligung an einem Franchise reduziert die finanzielle Einstiegshürde und erleichtert den Gründungsprozess.

2. Erstelle einen Businessplan.

Brennst du für dein eigenes Bäckereikonzept? Eine vegane Bäckerei etwa? Oder den neuesten Hype-Spot auf Social-Media? Dann stelle sicher, dass jeder deine Vision versteht – vor allem potenzielle Geschäftspartner und Geldgeber. 

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Erstelle einen Business- und Finanzplan, der dein Geschäftskonzept verständlich und detailliert beschreibt, das wirtschaftliche Potenzial beweist und die Finanzierung deiner Idee erklärt. Dein Businessplan soll dir später die Fremdfinanzierung deiner Idee sichern.   

3. Finde einen geeigneten Standort. 

Dein Standort spielt einen wichtige Rolle für deinen Business- und Finanzplan. Er beeinflusst sowohl die Gründungskosten – in Form von Mietkosten, Anschaffungskosten und  baulichen Maßnahmen – als auch deinen voraussichtlichen Umsatz. 

Achte bei der Suche nach einem geeigneten Standort allerdings nicht nur auf die erwarteten Kosten und den potenziellen Umsatz. Er sollte nach Möglichkeit auch den Anforderungen von Hygiene- und Bauamt entsprechen oder baulich anpassbar sein, um diese zu erfüllen.    

4. Sichere die Finanzierung deiner Bäckerei. 

Prüfe, wie viel Eigenkapital du für die Gründung deiner Bäckerei aufbringen kannst und welchen Anteil des Startkapitals du fremdfinanzieren musst. 

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Mögliche Geldquellen für die Finanzierung deiner Bäckerei sind: 

• Private Geschäftspartner mit zusätzlichen Eigenkapital 
• Klassische Darlehen von Banken und Kreditinstituten 
• Förderkredite von Förderbanken (z. B. KfW und Landesbanken) 
• Ausfallbürgschaften von Bürgschaftsbanken 
• Crowdlending und Crowdfunding 

Überlege dir, welche Stationen du für deine eigene Bäckerei anlaufen willst und entwickle einen überzeugenden Pitch mit deinem Business- und Finanzplan. 

5. Entscheide dich für eine Rechtsform. 

Je nachdem, ob du die Gründung deiner Bäckerei alleine schmeißt, oder Geschäftspartner mit an Bord holst, bieten sich unterschiedlichen Rechtsformen für deinen Betrieb an, darunter das Einzelunternehmen, die UG und die GmbH. 

Anbei eine Übersicht über die wichtigsten Vorteile der einzelnen Rechtsformen: 

• Einzelunternehmen: In einem Einzelunternehmen hast du die Entscheidungsgewalt über dein Unternehmen, haftest aber mit deinem Privatvermögen. 
• UG: Die sogenannte “Mini-GmbH”ermöglicht eine Gründung ohne Startkapital, verpflichtet dich aber dazu, einen Teil deiner Gewinne zurückzulegen.  
• GmbH: Bei der Gründung einer GmbH musst du ein Startkapital von 25.000 EUR aufbringen, haftest dafür aber nicht mit deinem Privatvermögen. 

6. Erfülle die fachlichen Voraussetzungen.

Bevor du Nägel mit Köpfen machen kannst, solltest du die Frage klären, wie du eine Genehmigung für die Eröffnung deiner Bäckerei einholen wirst. Bist du selbst Bäckermeister? Dann kannst du diesen Schritt überspringen. 

Hast du selbst keinen Meistertitel, musst du qualifiziertes Personal für die Bäckereileitung anwerben, die Ausübungsberechtigung für Bäcker ohne Meisterbrief nach §7 HwO einholen oder eine Ausnahmebewilligung für Bäcker ohne Meisterbrief nach §8 HwO beantragen. 

7. Melde deine Bäckerei an. 

Hast du die Genehmigung erhalten, deine eigene Bäckerei zu eröffnen, musst du beim Gewerbeamt die Gewerbeanmeldung “GewA 1” und beim Finanzamt den Fragebogen zur steuerlichen Erfassung abgeben. In den meisten Kommunen geht beides online.   

Dadurch wirst du automatisch Mitglied der HWK und musst dort deine persönlichen Daten ergänzen. Außerdem musst du dich bei der BG anmelden, die deine Unfallversicherung übernimmt und dich beim Arbeitsamt melden, wenn du bereits Angestellte beschäftigst. 

8. Hole Zertifikate und Genehmigungen ein. 

Vor der Eröffnung musst du ein Gesundheitszeugnis einholen bzw. auffrischen und eine Hygieneschulung nach §43 Infektionsschutzgesetz besuchen. Planst du, in deiner Bäckerei neben Brötchen auch Alkohol zu servieren, benötigst du auch eine Gaststättenerlaubnis. 

Zusätzlich musst du ein Hygienekonzept für deine Bäckerei entwickeln, dich für die Lebensmittelüberwachung anmelden und sicherstellen, dass sowohl das Gesundheitsamt als auch das Bauamt den Bäckereibetrieb an deinem Standort genehmigen. 

Eröffnest du einen Bäckerwagen? Beachte, dass du als mobile Bäckerei eine Reisegewerbekarte und Standgenehmigungen benötigst. 

9. Richte deine Bäckerei ein. 

Neben all dem Papierkram solltest du selbstverständlich nicht vergessen, deine Bäckerei einzurichten. Hast du dir deinen Standort gesichert, wirst du hier den meisten zeitlichen und finanziellen Aufwand aufbringen müssen. 

Bei der Einrichtung deiner Bäckerei solltest du nicht nur Küchengeräte und Mobiliar anschaffen, sondern auch elektronische Systeme anschaffen, die dir deine Arbeit langfristig erleichtern und Geld sparen werden. Dafür bietet sich insbesondere ein Kassensystem an. 

10. Entwickle eine Marketingstrategie.

Steigst du bei einem Franchise ein, erhältst du durch den bereits bekannten Namen des Franchises einen ordentlichen Startbonus. Anders sieht es aus, wenn du eine eigene Marke “von Null” aufbaust. Deshalb ist eine gezielte Marketingstrategie ein Muss. 

Entwickle eine Marketingstrategie, die deine Zielgruppe dort anspricht, wo sie sich aufhält. Dazu gehören eine professionelle Website und eine Content-Strategie für Social Media. U. U. kann auch analoge Werbung in Form von Flyern und Plakaten sinnvoll sein.  

11. Bereite deine Eröffnung vor. 

Der rechtliche Rahmen deiner neuen Bäckerei sollte nun stehen und der Innenausbau abgeschlossen sein. Prüfe deine neuen Systeme und teste deine Produkte ausgiebig, um mögliche Schwächen in deinem Angebot zu erkennen. 

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Überlege dir außerdem, wie du die Eröffnung deiner Bäckerei gestalten willst. Möchtest du einfach den Regelbetrieb aufnehmen oder neue Kunden durch eine große Eröffnungsfeier und Sonderangebote anlocken? 

So viel kostet es, eine eigene Bäckerei zu eröffnen

Am Anfang des Leitfadens habe ich bereits angeschnitten, wie kostspielig die Eröffnung einer neuen Bäckerei sein kann. Aber wie kommen diese Kosten zustande? 

Diese Kosten solltest du bei der Finanzplanung deiner Bäckerei berücksichtigen: 

• Miete: Die monatliche Miete (Pacht) macht je nach Standort bis zu 150 EUR pro m² aus. Hinzu kommen die Maklerprovision, die Kaution zu Mietbeginn und die Nebenkosten im laufenden Betrieb (Strom, Wasser, Gas usw.). 
• Ausstattung: In Sachen Ausstattung fallen allein bis zu 200.000 EUR für Maschinen für die Backstube an. Hinzu kommen die Einrichtung für den Verkaufsraum (bis zu 100.000 EUR) und das Kassensystem (bis zu 5.000 EUR). 
• Personal: Wenn du nicht gerade ein SB-Bäckerei eröffnest, kommst du nicht um  Angestellte herum. Das durchschnittliche Bruttomonatsgehalts eines Bäckermeisters beträgt bis zu 4.500 EUR; einfache Servicekräfte verdienen ca. 2.500 EUR.  
• Erstbestellung: Ebenfalls nicht zu unterschätzen ist die Erstbestellung von Waren und Zutaten für deine Eröffnung. Diese ist in der Regel um ein Vielfaches teurer als Folgebestellung, weil du mit dieser eine Grundlage für dein Inventar schaffst. 
• Marketing: Lokal? Ausstattung? Personal? Waren? Check. Jetzt fehlen noch die Kunden. Diese gewinnst du durch Marketing, für das du eine Anfangsinvestition (bis zu 7.500 EUR) und monatliche Kosten (bis zu 1.500 EUR) einplanen solltest. 

Hinzu kommen noch allerlei kleinere Kostenpunkte, wie z. B. bürokratische Kosten in Form vom Eigenstammkapital bei GmbHs, Rücklagen bei UGs und Bearbeitungsgebühren. 

Steuer nicht vergessen. Selbstverständlich zahlst du erst Steuern, wenn du auch Gewinne erzielst, allerdings solltest du dir einen finanziellen Puffer für Vorauszahlungen schaffen.   

Sorgenfreie Eröffnung mit dem Flatpay Kassensystem

Deine Prozesse sind nur so gut, wie die Systeme, die du für sie schaffst. Schaffe deshalb schon zur Eröffnung ein modernes Kassensystem an, denn das richtige Kassensystem spart dir Zeit, Aufwand und Geld. 

Unser Kassensystem für Bäckereien digitalisiert deine Bäckereitheke von der Bestellannahme über die Zubereitung bis zur Zahlungsabwicklung. Kassiere deine Kunden innerhalb weniger Sekunden ab, drucke automatisch Kassenbons, aktualisiere automatisch deinen Warenbestand und speichere die Finanzdaten für die Buchhaltung.

Damit zur Eröffnung deiner Bäckerei auch wirklich alles sitzt, kommen wir persönlich bei dir vorbei, installieren deine neue Kassenlösung für dich und erklären dir ganz genau, wie das Kassensystem funktioniert. Bei Fragen sind wir immer nur einen Anruf entfernt. 

Mit Flatpay sparst du wertvolle Zeit im täglichen Betrieb und kannst so auch zur Stoßzeit am Morgen deine Schlangen kurz und deine Kunden glücklich halten. Und das Beste daran? Unser Kassensystem spart dir bares Geld. Berechne deine Ersparnisse noch heute.   

Häufig gestellte Fragen (FAQ) 

Wer darf eine Bäckerei eröffnen?

Erst einmal darf jeder in Deutschland eine Bäckerei eröffnen, allerdings muss er dafür strengere Anforderungen als in anderen Betrieben erfüllen. Der größte Knackpunkt ist die Meisterpflicht. Diese besagt, dass du entweder selbst einen Meistertitel haben musst oder einen Meister als Bäckereileitung anstellen musst. Ausnahmen sind möglich. 

Wie viel kostet es, eine Bäckerei zu eröffnen?

Eine Bäckerei zu eröffnen, kann je nach Ausgangslage sehr kostspielig werden. Einen bestehenden Betrieb zu übernehmen ist vergleichsweise günstig. Bei einem Franchise einzusteigen erfordert ebenfalls “nur” ein Eigenkapital von bis zu 50.000 EUR. Die Eröffnung einer komplett neuen Bäckerei kann dagegen bis zu einer halben Million Euro kosten. 

Wie viel Gewinn macht eine Bäckerei?

Der Gewinn einer Bäckerei lässt sich nicht pauschal beziffern, da er von unzähligen Faktoren, wie z. B. dem Produkt, der Nachfrage und dem Standort abhängt. Im Schnitt rechnet man allerdings mit einer Nettorendite von 5% bis 10%. Besonders erfolgreiche Konzepte können auch bis zu 15% Gewinn abwerfen. 

Wie viel verdient man als Besitzer einer Bäckerei?

Als Besitzer einer Bäckerei kannst du ein solides Jahresgehalt von rund 30.000 EUR im Jahr erwirtschaften. Bei einem erfolgreicher Betrieb mit einigen Filialen kann dein Gehalt auch deutlich höher ausfallen. Als Geschäftsführer kannst du bis zu 90.000 EUR im Jahr verdienen. Dieses Gehalt geht allerdings mit einem immensen Arbeitsaufwand einher.